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Le santonnier façonne les petites figurines qui peuplent les crèches de Noël. Il sculpte dans de l'argile rouge,
verte ou blanche, le modèle original. Cette matrice sert à l'obtention d'une réplique identique du santon, voire
à des reproductions en série, à partir d'un moule. Le santonnier peint son personnage ou l’orne de costumes si nécessaire.

La France compte aujourd’hui 150 santonniers. Autour de Marseille, Aix-en-Provence et Aubagne, il existe environ
120 entreprises de très petite taille. Ce sont essentiellement des entreprises familiales qui ont parfois recours
au personnel saisonnier. Aubagne reste la capitale de l’argile et du santon avec ses quinze ateliers.
Le santon peint ou santon de crèche, se vend durant l’hiver à l’échelon local et régional grâce à la tendance «tradition»
qui a remis au goût du jour les Noël d’antan. Le santon habillé, dit «détaché» est surtout vendu comme objet touristique.

La forte atomisation de la profession rend difficile toute action collective pour promouvoir cet art. Le santonnier pratique
essentiellement la vente directe (vendeur et client, sans intermédiaire) tout en maintenant une activité à l’export à
destination des États-Unis, de la Suisse, du Benelux et de l’Allemagne. Certains santonniers ont augmenté leur chiffre
d’affaires en créant une boutique sur le Web, avec un système de commande et de paiement en ligne. Le marché régional
est en pleine progression grâce au développement du tourisme et au regain d’intérêt pour les produits régionaux.

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